ТОП-7 пельменей народов России
18 февраля — День пельменя. Попробуйте приготовить это привычное блюдо по-новому!
Тесто на пельмени замешивается из муки и воды с добавлением яйца. Начинка, как правило, мясная. Используют как сочетание двух видов фарша — рубленого или перекрученного — с солью и перцем (например, свинина и говядина в пропорции один к одному), так и монофарш из разных видов мяса, в том числе птицы, можно с добавлением овощей (например, капусты). Начинка может также быть из рыбного фарша. Подают пельмени с маслом, сметаной, уксусом и горчицей.
Это постные пельмени с использованием заварного теста без яиц. В качестве начинки для кундюмов берут грибы с луком, гречневую кашу, мятый картофель. Отличительная особенность — кундюмы либо запекают, либо обжаривают на сухой сковороде, а затем томят под грибным или сметанным соусом.
Сделанные из обычного пресного теста из ржаной или пшеничной муки, подкоголи напоминают полумесяцы (их делают величиной с ладошку). Края заплетают косичкой, чтобы при варке не вытек сок. Начиняют подкоголи рубленым мясом (в том числе и дичью) с большим количеством лука и специй. Начинкой могут быть также рыба, пшённая каша, творог или картофель. Полумесяцы не замораживают, а варят сразу же. Подают блюдо с маслом, сметаной или кислым молоком.
Тесто для курзе делается из муки, воды, яиц и соли. Начинку отличает острый вкус специй — для неё используют мясной фарш, творог, яйца, добавляя большое количество зелени. А бывает, что делают курзе исключительно с зеленью: кинзой, черемшой, даже с крапивой. По легенде, название этих пельменей связано с методом защипывания краёв тонкой косичкой, которая напоминает ползущую змейку. Курзе поливают растопленным сливочным маслом, подают бульон, в котором они варились, сметано-чесночный соус и зелень.
Эти похожие на продолговатые пирожки изделия едят руками, чтобы не проливать сок, — они в несколько раз крупней пельменей. Тесто для бёриков делается эластичным: из муки, воды и яиц, раскатывается тонко. Начинки кладётся много. Для неё используют разные виды мяса — обязательно в рубленом виде, шпик и лук. Края защипывают косичкой и варят. Подают со сливочным маслом, аджикой, томатным соусом.
Это очень большие пельмени, которые напоминают уши. Поэтому их второе название «ушки». Собственно, и готовятся они по такому же принципу и рецептуре, только в тесто не кладут яиц. Мясо для начинки (говядина, свинина) рубится ножом, для сочности в него добавляют топлёный смалец или рубленый шпик. Есть и постные варианты начинок: гречневая каша, грибы с луком, картофель. Отваренные пельняни подают со сметаной с тёртым солёным огурцом, с хреном или топлёным маслом.
Шурубарки — те же пельмени, с любой начинкой — мясо, каша, картошка, вишня. Но вот способ приготовления этого блюда особый. Шурубарки сначала варят, а затем выкладывают в керамические горшки, заливают сметаной с сыром, если нужно, добавляют бульон, в котором они варились, и отправляют запекать.
Приятного аппетита!
Материалы по теме:
Новый год-2026. Известные новосибирские шеф-повара и домашние кондитеры поделились с нами семью новогодними рецептами в русском стиле
Сладкие и сытные, ароматные и нежные — с яблоком, тыквой, свёклой, капустой, помидорами и спелыми ягодами. Сегодня печём пироги
Как приготовить такое варенье, чтобы и здоровья прибавилось, и урожай ягод на зиму сохранить? Выбрали для вас самые интересные и полезные рецепты традиционного русского лакомства
30 мая в России отмечают День окрошки. Вместе с шеф-поварами Николаем ИЛЬИНЫМ и Максимом СЫРНИКОВЫМ разбираемся, какая окрошка правильная и откуда взялся кефир
Собрали для вас отличные и небанальные рецепты начинок для блинов — и сладкие, и сытные. Выбирайте!
Собрали самые полезные продукты, которые помогут справиться с сезонной депрессией, снять стресс и поднять настроение
Не только чай и кофе: собрали для вас отличные рецепты уютных горячих напитков для зимних вечеров. Доставайте плед и книжку!
Известные шеф-повара Сибирской гильдии поделились своими любимыми рецептами праздничных блюд — берите на заметку
Лунный календарь велит заняться заготовкой капусты с 18 до 21 октября. Мы собрали для вас проверенные и вкусные рецепты
Квас на ржаном хлебе, на солоде, на мёде — собрали для вас разные рецепты традиционного русского кваса
Морковь, апельсин, лосось и другие — составили список самых полезных продуктов, которые помогут в борьбе с весенним авитаминозом и укрепят иммунитет
Санса и балан бэлеше — без них не обходится ни одно праздничное застолье в татарском доме
Если у вас дома лежат сейчас две-три тыквы, и вы раздумываете, что бы из них приготовить, присмотритесь к рецептам блюд из тыквы, которые мы для вас собрали
Август — время варить джемы, конфитюры и варенье. Они украсят зимний день, добавят энергии и вернут воспоминания о лете
Что поможет освежиться в жаркий летний день? Собрали для вас рецепты отличных летних напитков
Лимонный, луковый, томатный — собрали самые классные и доступные маринады, которые сделают вкуснее любой шашлык
5 апреля отмечается Международный день супа — незаменимой части нашего рациона питания. Попробуйте вместо борща и рассольника приготовить другие знаменитые супы мира
Мускатный орех, имбирь, шафран, спаржа, морепродукты, шоколад... Что в них общее? Конечно, афродизиаки! Ловите меню на День всех влюблённых
Меню, которое мы готовим на Новый год и Рождество, обычно повторяется из года в год. Хотите попробовать что-то новое? Мы собрали семь блюд, которые готовят в других странах, со ссылками на рецепты
«Ведомости» тоже пьют чай — как же иначе? Мы даже составили наш рейтинг полезных для здоровья добавок к чаю, которые легко вырастить на даче или подоконнике
Запасы гречки из магазинов перекочевали в закрома новосибирцев, однако вряд ли кто-то захочет изо дня в день есть «полевую кашу». «Ведомости» нашли пять интересных рецептов с гречкой. Они пригодятся в любом случае, объявят карантин или нет
