Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Лунный календарь велит заняться заготовкой капусты с 18 до 21 октября. Мы собрали для вас проверенные и вкусные рецепты

Классик от кулинарии Елена Молоховец в своих трудах утверждала: чтобы капуста получилась хрустящей, её надо квасить на растущей луне, а чтобы мягкой — на убывающей.

На 5 кг капусты берём 450 г моркови и 125 г соли.

Шинкуем капусту и морковь, укладываем в ёмкость слоями, просыпая солью. Немного мнём, накрываем крышкой с гнётом — можно взять трёхлитровую банку с водой. Через день можно начать прокалывать капусту деревянной шпажкой — процесс брожения запущен.

Можно добавить целые антоновские яблоки, клюкву или бруснику, тмин, лавровый лист, семена укропа, эстрагон. Квасится капуста, как правило, около трёх дней. Хранят её в прохладном месте.

Хрустящая острая капуста по-гурийски идеальна как самостоятельное блюдо и станет ярким украшением стола.

Капуста проходит процесс ферментации в холодном рассоле.

Берём вилок белокочанной капусты весом 1,5 кг, нарезаем крупными кусками, укладываем в ёмкость, прокладывая веточками сельдерея, кусочками острого перца и ломтиками свёклы (2 штуки), пластиками чеснока (5 зубчиков).

Делаем рассол: вода — 1 500 мл, сахар — 0,5 ч. л., соль — 3 ст. л. Заливаем капусту рассолом и оставляем ферментироваться на 7–10 дней.

Капусту подают к столу с луком и растительным маслом.

Популярный салатный рецепт капусты — 1 кг капусты нашинковать, 100 г моркови натереть на крупной тёрке, 3-4 крупных зубчика чеснока порезать пластинками, один болгарский перец порезать соломкой или кубиком. Всё перемешать и залить рассолом.

Рассол: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, по 5 штук чёрного перца (горошек) и душистого перца, 2-3 гвоздики. Закипятить и добавить 100 г яблочного уксуса.

Горячим рассолом залить капусту, поставить под пресс на 5-6 часов, можно на ночь. Затем слить рассол и уложить в банку.

Любители острой капусты наверняка знают, сколько за неё просят в рядах с корейскими салатами. Однако её несложно приготовить самим.

1,5 кг капусты, 1 средняя свёкла, 1 средняя морковь, 1 мясистый болгарский перец, 1-2 острых перчика, головка чеснока, 5-6 штук лаврового листа, 20 штук чёрного перца горошком, 10 штук душистого перца горошком, столовая ложка кориандра.

Капусту нарезать квадратами и залить горячим маринадом: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса (9%).

Тот, кто однажды попробует капусту по этому рецепту, никогда не будет прежним.

Капуста — 2 кг, морковь — 100 г, яблоки кисло-сладкие — 500 г, соль — 30 г, перец душистый — 3 штуки, перец чёрный (горошек) — 5 штук, гвоздика — 3 штуки.

Капусту и морковь нашинковать тонкой соломкой, яблоки нарезать четвертинками. Добавить соль и перемешать. Давить не нужно!

Сверху на ёмкость с капустой поставить груз и оставить на 3-4 дня кваситься при комнатной температуре. Каждый день делать проколы деревянной палочкой. Готовую капусту разложить в банки и убрать в прохладное место.

Капуста с полукольцами красного лука — идеальный гарнир к мясу.

Капуста белокочанная — 4 кг, лук красный — 2-3 крупных головки, морковь — 1 штука, чеснок — 5 зубчиков, мёд — 1 ст. л., вода — 1,5 л, масло растительное — 200 мл, уксус столовый (9%) — 100 мл, соль — 4 ст. л., сахар — 250 г.

Тонко шинкуем все овощи, готовим рассол с маслом, уксусом и специями из указанных продуктов. Доводим до кипения, провариваем полминуты.

Горячим рассолом заливаем перемешанные овощи. Накрываем их тарелкой и крепко прижимаем, чтобы рассол поднялся на поверхность и полностью покрыл овощи. Ставим на тарелку что-нибудь тяжёлое.

Капуста готова уже через три часа.

«Квашеную капусту хорошего домашнего квашения приятно есть в том виде, в котором её подают на стол из кадки. Однако если правильно заправить её специальной капустной заправкой, то она превращается в особо привлекательную закуску», — писал знаток хорошей кухни Вильям Похлёбкин. И давал рецепт этой самой заправки.

Ингредиенты на 1 кг квашеной капусты: репчатый лук — 4 штуки, подсолнечное масло — 2 ст. л., сахар — 3 ч. л., чёрный перец (горошек) — 10–12 штук.

Лук нарезать полукольцами, перец смолоть ручной мельницей для специй.

Все компоненты, кроме масла, сложить в миску, перемешать, растереть, добавить немного капустного рассола, чтобы сахар растворился.

Затем добавить растительное масло и перемешать. Полить заправкой классическую квашеную капусту.