Тайны забытых рецептов
Гастроэкспедиции и «живой» пряник: студенты новосибирского колледжа победили в двух номинациях международного конкурса по развитию промышленного туризма
Вкусная продукция, создаваемая студентами колледжа, пользуется большой популярностью у жителей.
Второй международный конкурс «Промышленный туризм. Бренды региона» проходил на базе Омского государственного университета. В нём приняли участие 172 конкурсанта из России, Белоруссии, Казахстана и Киргизии. Конкурс был направлен на популяризацию технологических достижений предприятий и раскрытие туристического потенциала территорий.
В двух номинациях победу праздновали студентки Новосибирского колледжа питания и сервиса. В номинации «Промышленный туристский маршрут» лучшим признан проект Карины Ложкиной и Алёны Фурсовой «Новосибирские дикоросы», посвящённый гастрономическим экспедициям и кулинарным находкам в разных районах области. В номинации «Сувенир предприятия» первое место завоевала София Точилкина, представившая «живой» пряник с презентацией Новосибирска.
Комментируя достижения студенток, заместитель министра образования Новосибирской области Светлана Малина отметила, что колледж является базовой площадкой кластера «Новосибирское гостеприимство», и будущие повара, кондитеры и технологи получают уникальную возможность совмещать теорию с реальными производственными задачами, что и позволило им блестяще проявить себя.
Директор колледжа Дарья Федосеева рассказала, как родился проект «Новосибирские дикоросы»:
— Наши студенты не раз говорили, что, когда они проходят производственную практику, гости часто спрашивают, есть ли в меню что-нибудь именно новосибирское. И ребята ничего не могли ответить. Тут мы задумались — а и правда: что знают наши дети о своей области с точки зрения гастрономии? Мы познакомились с Юлией Литвиненко, известным шефом, которая активно продвигает локальную кухню, и вместе с ней стали организовывать экспедиции в районы области, чтобы узнать, какая кухня там есть. То есть, получается, знакомить ребят с историей через профессию.
Многие работы Софии Точилкиной напоминают скульптуры.
Студенты уже побывали в десятке районов области, собирая забытые рецепты и изучая местную кухню, объединяющую традиции русского народа и коренного населения Западной Сибири. Они привозят оттуда не только сведения об уникальных блюдах, но и массу впечатлений о сельской жизни, быте, богатстве природы родного края, знакомятся с фольклором и историей. Собрано уже около 140 рецептов, которые планомерно перерабатываются в технологические карты и могут быть введены в меню.
— Экспедиция обычно длится три дня, — продолжает Дарья Федосеева. — В первый день мы обязательно идём в краеведческий музей, потом посещаем фермерские хозяйства, на второй день идём к старожилам, спрашиваем, какие необычные блюда они готовят, их рецепты и ложатся в основу нашего сборника. А на третий день мы стараемся устроить праздник для села — привлекаем фермеров, они нам дают продукты, а мы готовим для всех жителей по рецептам, которые здесь нашли. В Баганском районе, например, это были вареники с паслёном, и мы там поставили рекорд, который был занесён в Книгу гастрорекордов России.
Карина Ложкина и Алёна Фурсова, авторы проекта-победителя, с удовольствием вспоминают его историю и блюда, вдохновившие их на это начинание.
— Мне очень понравилось, как мы готовили борщ с папоротником и клюквой, такой сибирский вариант, — говорит Карина. — Ещё был суп-затируха из Кочковского района. Мы приготовили его на улице и кормили всё село. Он готовится на бульоне из петуха, и добавляется затируха — тесто, растираемое между пальцами.
Алёна поделилась, что с удовольствием поехала бы в экспедицию и в соседние регионы, например, в Томск, откуда она родом. Масштабирование проекта — дело времени, некоторые шаги в этом направлении уже есть, рассказала преподаватель колледжа и активная участница гастроэкспедиций Олеся Кустикова:
— Мы уже были в экспедиции в Омске, исследовали их рецепты. Иногда они совпадают с нашими, но есть и совсем другие. Например, сухой калач и мокрый калач. Сухой — это калач из заварного теста без начинки, а мокрый — с начинкой.
Софию Точилкину, ещё одного триумфатора конкурса, в колледже так и зовут — «наша пряничная девочка». Её увлечение пряниками уже принесло ей несколько побед в различных конкурсах, но в международном — впервые.
Карина Ложкина и Алёна Фурсова под руководством наставницы Олеси Кустиковой осваивают сибирские рецепты.
Её «живой» пряник с презентацией Новосибирска — не просто вкусная выпечка, а сувенир высоких технологий дополненной реальности.
— София у нас мастер, — с удовольствием констатирует Дарья Федосеева. — Сувенирный пряник «Новосибирский», который был представлен на конкурсе, мы придумали в конце 2024 года, сейчас получаем на него патент. Мы тогда как раз начали вводить в образовательный процесс VR-технологии, которые позволяют на любой поверхности воспроизводить любую картинку. Распечатываем её на сахарной бумаге, клеим на пряник, дальше надо установить приложение, по QR-коду загружается видео, связанное с этой картинкой, запускается — вот и «живой» пряник. Мы сейчас и торты так «оживляем».
«Новосибирский» — лишь один из множества авторских пряников, созданных Софией. Среди них есть настоящие произведения искусства, больше напоминающие скульптуры, чем выпечку.
— Когда я поступила в колледж, мне захотелось попробовать именно пряничное дело, — говорит София. — В создании объёмных фигур, возможно, помогает то, что я училась в художественной школе, у нас там была лепка, может, поэтому хорошо получается. Преподаватели, конечно, тоже всегда готовы помочь.
У девушки уже есть далеко идущие планы — после колледжа получить высшее образование, а потом открыть собственную кондитерскую.
Развивать и дальше творческие амбиции студентов колледжа помогает участие в проекте «Профессионалитет», благодаря которому студенты ещё во время обучения получают не только реальные производственные навыки, но и дополнительную финансовую поддержку.
- Шман-калече (сладкая выпечка на дрожжах) из Маслянино
- Кастыбай (фаршированные лепёшки) из Маслянино
- Хуплум (пирог с мясо-картофельной начинкой) из Северного округа
- Холодец с квасом из Татарского округа
- Тюрга (холодный суп) из Куйбышевского района
- Сурица (напиток из крапивы и смородины) из Кочковского района
- Борщ с клюквой из Кочковского района
- Гульбишники (картофельно-творожная запеканка) из Северного округа
В 2024 году проект «Новосибирские дикоросы» вошёл в шорт-лист победителей премии «Знание» — это главная просветительская награда России, учреждённая обществом «Знание».
Материалы по теме:
Как делают конфеты и самолёты, бутылки и мороженое, рации и ядерное топливо? Об этом расскажут новосибирские гиды, обученные основам промышленного туризма
Проведение экскурсий без специальных знаний, подтверждённых документально, скоро станет невозможно
1 сентября истекает срок обязательной аккредитации отелей и ряда других средств размещения. Что это значит для владельцев гостиниц и для туристов?
Сладости без сахара и халяльное печенье — к каким товарам новосибирских производителей проявляют интерес за рубежом?
Что надо учитывать при открытии отеля, почему «зумеры» не поедут в санаторий советского типа и какие тренды в дизайне гостиниц сегодня актуальны?
Кулинарные сражения и «вкусный» флешмоб, авторские деликатесы и «бутерброд по понятиям» — в регионе прошёл очередной фестиваль «В Сибири — есть!»
С 11 по 13 июля Новосибирск станет гастростолицей: на Михайловской набережной пройдёт фестиваль «В Сибири — есть!»
Золото, водопады и страусы — Новосибирской области есть чем удивить туристов
Сибирский или Чуйский? Путешественникам предлагают выбрать маршрут по программе автомобильного туризма
Что такое гастропатриотизм и как Новосибирску победить в состязании за лучшие места на гастрокарте страны?
Более 25 тысяч туристов посетили промышленные предприятия Новосибирской области
В Новосибирской области открывают новые маршруты экологического туризма, благодаря которым можно увидеть уникальные уголки сибирской природы
На снегоходах, катамаранах и квадроциклах будут катать туристов благодаря поддержке из бюджета Новосибирской области
В Новосибирской области уверенно развивается новый современный формат отдыха — природные парки с модульными гостиницами
Фестиваль ухи, пенные вечеринки, танцевальные мастер-классы — продолжаем обзор городских парков Новосибирска
Новый комфортабельный экопарк в Краснозёрском районе принял первых гостей
Новые кемпинги, зоны отдыха и туристические маршруты должны появиться в регионе благодаря господдержке
Островки природы, фонтаны, карусели, арт-объекты. Рассказываем о больших и маленьких парках Новосибирска
Как правильно провести отпуск, чтобы освободить свои мысли от работы и полностью восстановиться морально и физически?
В Новосибирской области есть всё для дальнейшего развития медицинского туризма
В Новосибирской области анонсировали проведение гастрономического фестиваля
Как туризм развивает территорию, сколько гидов работают в нашем городе и зачем нужна аттестация экскурсоводов?
Как провести это лето весело, интересно и познавательно, не выезжая из Новосибирской области?
Увидеть, а иногда и потрогать своими руками то, что составляет гордость новосибирской промышленности. Такая возможность появилась у всех желающих благодаря программе промышленного туризма
Исследователь русской кухни Максим СЫРНИКОВ — о жемчужинах сибирской гастрономии, семейных традициях в русской кухне и о том, какими блюдами можно удивить иностранных гостей
Как правильно приготовить «тёщу», чем удивить иностранцев и что такое локальная гастрономия?
Представители восьми стран, 20 регионов примут участие в Форуме сибирского гостеприимства
Какие места больше всего привлекают туристов в Новосибирской области и какие виды туризма планируют развивать в регионе?
Как отдохнуть в Новосибирской области зимой и куда ещё можно успеть попасть по социальному сертификату для школьников?
Капустный хлеб и жареные огурцы — как в школе для рестораторов осваивали уникальные рецепты из районов области
Желающие повышать туристическую привлекательность Новосибирской области могут рассчитывать на господдержку
От чего зависит судьба ресторана? Как деловой отель превратить в семейный? Помогут ли роботы сфере туризма? Всё это обсудили на гастрофестивале «В Сибири — есть!»
Арбузы с перцем, грибной капучино и «шаман-меню» — второй гастрофестиваль в Новосибирске прошёл на ура
В Новосибирской области презентовали шестой по счёту гастротур — в село Локти Мошковского района
