Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Что надо учитывать при открытии отеля, почему «зумеры» не поедут в санаторий советского типа и какие тренды в дизайне гостиниц сегодня актуальны?

Большинство мероприятий было посвящено различным аспектам и насущным проблемам HoReCa. В частности, большое внимание как действующих, так и потенциальных отельеров привлекли выступления экспертов в сфере проектирования, создания, продвижения и достижения бизнес-эффективности средств размещения.

Опытный эксперт-практик по открытию новых отелей Анастасия Крумина посвятила своё выступление первым шагам по созданию средства размещения с нуля. Она выделила главную ошибку многих начинающих отельеров: своей идеей они в первую очередь хотят поделиться с дизайнером, чтобы он разработал им проект отеля мечты. На самом деле первым человеком, привлечённым к реализации проекта, должен стать эксперт, который рассчитает коммерческий потенциал затеи. Идея построить глэмпинг в глухой тайге или «звёздный» отель на плато Путорана сама по себе может быть привлекательна. Но надо понимать, во что это обойдётся: отсутствие дорог и какой бы то ни было прочей инфраструктуры, стоимость доставки стройматериалов и рабочих в этих условиях, оплата труда, возможность финансового форс-мажора в любой момент — со всем этим придётся столкнуться намного раньше, чем затея станет окупаемой (если вообще станет). Поэтому, создавая концепцию, первым делом необходимо просчитать экономическую эффективность, подчеркнула Анастасия Крумина.

Ещё одна ошибка — далекоидущие планы по сопутствующим услугам, которые, по мнению создателей отеля, помогут привлечь гостей. Существует правило условного минимального круга: в первую очередь необходимо обеспечить базовую концепцию, то есть создать номерной фонд и обеспечить наличие питания. Это, по словам эксперта, тот «скелет», на котором уже потом можно наращивать «мясо», реализуя маркетинговую концепцию в виде спа-центров, развлекательных комплексов и так далее. Сейчас время, когда вкусы и предпочтения меняются очень динамично, подчеркнула Анастасия Крумина, поэтому маркетинговая концепция, в отличие от базовой, может быстро устареть.

Особое внимание она уделила средствам размещения «старой закалки», которых достаточно много на Байкале, на Алтае, в Белокурихе, в Архызе, в ряде других привычных мест отдыха старших поколений. Уповая на свои уникальные природные условия, местные владельцы уверены: «К нам и так всегда поедут». «Не будете меняться — не поедут», — жёстко ответила эксперт таким самонадеянным отельерам. Природный фактор — это прекрасно, но есть и поколенческая история. К 2030 году самыми платёжеспособными клиентами станут «зумеры» и «миллениалы», да и поколение «икс» становится более насмотренным и требовательным. У таких гостей совсем другое потребительское поведение, они не будут терпеть сервис советского типа, небрежность обслуживания и хамство персонала. А тех, кто всю жизнь ездил в один и тот же санаторий, станет намного меньше. Поэтому над совершенствованием закоснелых форм работы нужно думать уже сейчас.

В деловой программе гастрофестиваля приняли участие около 2 000 человек.

Одна из площадок в первый день работы форума была полностью посвящена гостиничному сервису. Участники обсудили, как на него влияют новые тренды, как измерить производительность труда в сфере гостеприимства, как наладить управленческий учёт, чтобы отель приносил прибыль, как мотивировать персонал. Своим опытом поделились новосибирские отельеры Ирина Балахнина, Олег Грикун и Иван Юдин, эксперт из Омска Татьяна Целых, консультант-практик из Новокузнецка Руслан Чернов. Участники анализировали работу каждого звена отельного бизнеса — от горничных до управляющих, предлагали методы стимулирования сотрудников для повышения их заинтересованности в результатах своего труда. Это может быть как традиционное материальное поощрение, так и, например, предоставление возможности на несколько дней заселиться в отель и почувствовать себя его желанным гостем.

Модератором обсуждения выступила сертифицированный бизнес-тренер, эксперт Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства Татьяна Кибирева. Она отметила, что каждое направление в сервисе может быть представлено в цифрах, которые обо всех аспектах работы говорят очень явно, — нужно только уметь их правильно читать и самим на них учиться. А главным KPI, ключевым показателем эффективности, должна стать именно удовлетворённость сотрудников условиями своей работы, потому что без их заинтересованности самый лучший управляющий окажется бессилен, подчеркнула Татьяна Кибирева.

Срок окупаемости глэмпинга — от 2 до 6 лет, это примерно вдвое меньше, чем у отеля.

О современных мировых трендах в дизайне отелей рассказала член Союза дизайнеров России Анна Сахарова. В какие номера гостю захочется вернуться ещё и ещё раз? Современная мода учитывает самые разные требования и предпочтения:

• Акцент на аутентичность, национальную айдентику места размещения, её связь с географическим расположением.
• Биоморфные формы — плавные округлые линии интерьера, отказ от чёткой геометрии и прямых углов, использование имитации растительных элементов.
• Лаконичность с экспрессивным акцентом (дорогой минимализм) — скромный интерьер с одним-двумя яркими и броскими декоративными элементами.
• Эстетика 70-х — яркие цвета, объёмная мягкая мебель, пластик, ковры, искусственный мех, сувенирная керамика.
• Интерьер «как дома» — оформление номера как обычной комнаты, создание у гостя ощущения, что он пришёл к себе домой.

Кроме того, особое внимание необходимо обращать на велком-зону, чтобы гость, только переступив порог отеля, почувствовал себя комфортно. Именно эта сторона дизайна во многих российских отелях пока недоработана, отметила Анна Сахарова. Украшением и точкой притяжения внимания здесь могут стать арт-объекты — как постоянные, так и переменные экспозиции. Молодые дизайнеры и художники охотно могут предоставить свои работы для привлечения публики и продвижения своих имён на бесплатной основе.

Округлые биоморфные формы — один из современных трендов.