22.12.22

Готовим колыванские блины

История этого рецепта начиналась на станциях Сибирского тракта, где ямщики выбирали блюда посытнее да подешевле.

Настоящий кульбит во времени и пространстве совершили «заячьи» блинчики, прежде чем попасть на гостеприимный стол Дома ремёсел «Слобода» в Колывани. Здесь возрождают былую ремесленную славу Колыванского района. Дом, созданный по инициативе Натальи Дружининой и существующий при поддержке районной администрации и депутата заксобрания Валерия Ильенко, объединил мастеров, школьников, студентов, родителей.

Пышит жаром расписная русская печь, течёт добрая беседа, звучат родные песни, льётся чай из самовара. На столе — блюда по любимым рецептам. «Заячьи» блины принесла как-то Ольга Шелевая, председатель Союза пенсионеров Колыванского района. «Этот рецепт ещё моя бабушка рассказывала, и в моём детстве мы их часто пекли, — вспоминает Ольга Викторовна. — Бабушка говорила, что у ямщиков “заячьи” блины были самыми популярными, а заячьи — потому что начинка из капусты. Они и сытные, и вкусные, и недорогие».

Колывань ведёт свою историю с Чаусского острога, возведённого в 1713 году. 

Колыванский Дом ремёсел "Слобода"

В Доме ремёсел «Слобода».

Со строительством Сибирского (Московского) тракта в конце XVIII века острог стал важным транспортным и перевалочным пунктом, по тележному и санному пути ежегодно отправлялось более 40 млн пудов грузов, при таком оживлённом движении ямщики были нарасхват. Через Чаусский острог, а позднее Колывань проследовали сотни тысяч людей. Среди них — декабристы, их жёны и невесты, известные писатели. И не исключено, что сам Антон Павлович Чехов пробовал эти «заячьи» блины, когда в 1890 году во время поездки на Сахалин вынужден был пережидать здесь весеннюю распутицу.

«Заячьи» блины
Пекутся блины среднего размера. Тесто классическое: молоко — 1 л, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная — 2 стакана, по щепотке соли и соды (негашёной), сахар — 1 ст. л. Начинка: капусту свежую нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. Овощи обжарить на подсолнечном масле, постоянно помешивая, в следующей последовательности: сначала пассеровать лук, затем добавить морковь, а после — капусту, потушить её недолго, до мягкого состояния, подсолить. Блинчики нафаршировать, завернуть конвертиком, закрытой трубочкой или мешочком, затем при желании обжарить на сливочном масле.
Марина ШАБАНОВА | Фото автора
back

Материалы по теме:

01.02.23 Пробуем чатские лакомства

Санса и балан бэлеше — без них не обходится ни одно праздничное застолье в татарском доме

20.12.22 Лепим сузунские пельмени

Сузунский район всегда славился своими пельменями, каких здесь начинок только нет. Попробуйте приготовить их на Новый год!

09.12.22 Печём купинский пряник

Рецептом исторического медового пряника с «Ведомостями» поделилась мастер из города Купино Новосибирской области

Новости  [Архив новостей]

x

Сообщите вашу новость:


up
Яндекс.Метрика