Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Рецептом исторического медового пряника с «Ведомостями» поделилась мастер из города Купино Новосибирской области

Изготовлением купинских пряников сегодня занимаются на небольшом предприятии в Купино.

Татьяна Бернякович реконструировала рецепт по воспоминания старожилов, предки которых были переселенцами из Курской, Тульской и Белгородской губерний, богатых пряничными традициями. Во многих семьях хранились свои пряничные доски.

Старинную рецептуру Татьяна Викторовна Бернякович восстанавливала ещё будучи директором Купинского краеведческого музея. Поэтесса и сказочница, сегодня она заведует Музеем традиционной народной игрушки при «Маленькой школе», которая находится в отдельном здании школы №105 города Купина. Потребовалось несколько лет, чтобы купинский пряник стал знаменит.

— Тесто для пряника получается вязкое и тёмное от мёда и специй, — рассказывает Татьяна Викторовна. — Хранили такое тесто месяцами на леднике в погребе, и оно не портилось. Доставали его, когда вдруг случались гости. Пряники всё-таки были лакомством, а не на каждый день. Бабушка называла такие пряники «обыдёнкой» — не расписанные значит. Можно пользоваться формочками или слепить плоское яблоко — символ радости и счастья. Ребятишки в нашей «Маленькой школе» делают это с удовольствием.

Татьяна Бернякович восстанавливала рецепт исторического пряника несколько лет.

Вам понадобится

мёд — 200 г, сахар — 200 г, щепотка соли, сода пищевая — 1 ч. л. (не гасить), яйца — 3 шт., масло сливочное несолёное — 150 г, корица — 15 г, гвоздика —10 г: мускат, перец белый, кориандр — по 5 г; мука ржаная — 2 стакана, мука пшеничная — по расходу.

Глазурь «глухая»: сахарная пудра — 1 стакан, белок — 1 шт., сок лимона (или уксус столовый) — 1 ч. л.

Тесто для пряника получается тёмным от мёда и специй.

Приготовление

В ёмкость с толстым дном поместить все ингредиенты одновременно (кроме муки) и тщательно перемешать до однородной массы. Поставить на малый огонь и нагревать, постоянно помешивая. Как только масса запенится и увеличится в объёме примерно вдвое (температура примерно 70°C), всыпать ржаную муку, быстро перемешать и снять с огня. После полного остывания массы вымесить тесто средней плотности, оно не должно растекаться. Поместить в холодильник желательно на 5–10 дней, но можно выпекать и сразу.

Перед приготовлением пряников тесто ещё раз промять, раскатать в пласт толщиной до 7–10 мм, вырезать пряники формами-выемками или вылепить вручную. Можно украсить изделия налепленными деталями. Поместить на лист, припудренный мукой или смазанный маслом. Выпекать 8–10 минут при температуре 180°C.

Для глазури тщательно растереть сахарную пудру с яичным белком, наносить глазурь кондитерской кистью на горячие пряники. Если пряники готовятся под роспись, то ещё горячими их следует быстро смазать желтком, смешанным с 3 ложками воды.

Тесто может храниться в плотной упаковке до 3–4 месяцев. Сам пряник не теряет вкусовых качеств до года и более.