Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Погубит ли доставка готовой еды сферу общепита и выживут ли в борьбе с ними обоими домашние кулинары?

Участники заседания обсудили изменения предпочтений потребителей в организации питания.

На пленарном заседании форума гостеприимства «Дикоросы» обсудили, как меняются предпочтения людей в организации питания. Заказать доставку, пойти в ресторан или приготовить блинчики по бабушкиному рецепту — у каждого варианта есть свои сторонники. С данными исследований разных сегментов сферы питания познакомила участников исполнительный директор холдинга «РОМИР» Инна Караева. Она отметила, что у каждой стороны в этом «треугольнике выбора» есть свои сильные и слабые стороны. Основными преимуществами готовой еды остаются стоимость и скорость доставки. Рестораны радуют вкусом и разнообразием. Приверженцы домашней кулинарии отмечают пользу блюд для здоровья, уверенность в качестве исходных продуктов. Кроме того, даже приверженцы готовой еды и питания вне дома часто переходят на домашнюю кухню, когда в семье рождается ребёнок.

В меняющихся условиях перед сферой HoReCa встают новые вызовы. Анализ причин, которые приводят людей в кафе или ресторан, показал, что в зоне риска в 2026 году могут оказаться, в частности, такие поводы, как празднование какого-либо события, визит ради одного конкретного блюда, для поднятия настроения или ради смены обстановки. При этом у людей сохранится любопытство к новым заведениям, практика бизнес-ланчей, интерес к посещению ресторанов при поездках в другие города.

Что будет являться мотивирующим фактором для посещений заведений общепита? В первую очередь, рекомендации знакомых, система лояльности заведений с льготами и скидками, отзывы в публичных сервисах, уникальность подаваемых блюд, интересные сезонные предложения. Для увеличения скорости обслуживания рекомендуется внедрять предзаказы и формировать экспресс-ланчи.

Усилить позиции готовой еды поможет увеличение разнообразия, более широкое предложение в категории «здоровая еда», удобная упаковка, считают эксперты. Анализ рынка показал, что спрос в этом сегменте смещается в сторону полноценного питания, а не перекусов.

И. о. главы регионального минпромторга Денис Рягузов отметил: пандемия вызвала лавинообразный рост сервисов доставки, но вопросы к этому сегменту остаются. Они касаются контроля качества, а также «качелей» между сроком годности и сроком хранения. Но решать эти проблемы необходимо аккуратно, чтобы не заорганизовать рынок, подчеркнул и. о. министра.