Пора знакомиться
Через кухню — к пониманию истории и культуры региона: на гастрофестивале обсудили тренды и перспективы кулинарной отрасли
Одна из главных тем, обсуждавшихся на гастрофестивале «В Сибири — есть», — русская кухня вообще и сибирская кухня в частности. И прошедшее 11 июля пленарное заседание именно так и называлось: «Русская и сибирская кухня: традиции и будущее».
Открыл обсуждение и. о. министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области Денис Рягузов. Он представил показатели сферы регионального общепита: его оборот в 2025 году составил 71,9 млрд рублей, на территории работает 2,3 тысячи предприятий почти на 100 тысяч посадочных мест. Среди основных трендов развития отрасли — растущая популярность региональной кухни в контексте развития внутреннего туризма, активное развитие сегмента доставки и сервисов-агрегаторов, масштабная цифровизация ресторанного бизнеса и острая потребность в квалифицированных кадрах.
Министр экономического развития области Светлана Шарпф отметила: регион не привлекал бы такое количество туристов, если бы в нём не было уникальности. Весомую роль здесь играют гастрономические традиции, позволяющие через кухню воспринимать историю и культуру территории.
Чай с баранками — в лучших русских традициях.
Руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова, активно популяризирующая русскую кухню, сделала акцент на необходимости государственной поддержки для тех рестораторов, которые её продвигают. Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири Владимир Бурковский посетовал: сейчас в активном возрасте находится поколение, которое не знакомо ни с русской, ни с сибирской кухней, и рестораторам приходится прилагать немало усилий, чтобы переломить ситуацию. А один из самых авторитетных шефов Новосибирска Николай Ильин поделился личным опытом: проходя обучение у мастеров из разных стран, он впитывал у них не только профессионализм, но и трепетное отношение к своей аутентичной кухне. Самые модные и популярные заведения в мире — те, которые продвигают свою национальную кухню, подчеркнул он и призвал российских коллег руководствоваться этим примером.
На гастрофестивале было подписано соглашение о сотрудничестве между ведущими отраслевыми организациями Новосибирской области, направленное на развитие региональной сибирской кухни и продвижение продуктов региона на гастрономической карте России. Документ объединяет усилия министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства, министерства сельского хозяйства, министерства экономического развития, министерства образования Новосибирской области и профессиональных объединений отрасли.
Материалы по теме:
Развивать туризм вместе — сибирские регионы создают дорожную карту продвижения общей туриндустрии
Погубит ли доставка готовой еды сферу общепита и выживут ли в борьбе с ними обоими домашние кулинары?
Ванильный драгунок и черёмуховые вареники — Новосибирская область присоединилась к проекту «Русский завтрак»
Каковы перспективы дальнейшего продвижения русской кухни и её роль в привлечении гостей в сибирские регионы?
В Новосибирске прошли форум сибирского гостеприимства «Дикоросы», форум «Дни ритейла в Сибири» и выставка «Сибирская продовольственная неделя»
