Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Увлечённые садоводством новосибирцы выращивают нетипичные для Сибири овощи, ягоды, орехи, грибы и даже улиток. Часть третья — Анатолий Сидорович и его улитки

Улитки по вкусу похожи на устрицы.

Один из самых опытных малинников и виноградарей региона из Искитимского района Анатолий Сидорович, в саду которого больше 150 сортов винограда, в 2024 году решил разводить съедобных улиток. Идею предложил сын. Тогда кандидат сельхознаук выписал килограмм икры пород «Максима» и «Мюллер». Сейчас на небольшой улиточной ферме (размером 12 на 4,5 м) в теплице для помидоров и огурцов — 20 тысяч сухопутных моллюсков породы «Максима». После приготовления их можно есть целиком. В семье виноградаря улиток любят все.

— Едим улиток сами, по вкусу они как устрицы, — рассказывает Анатолий Степанович. — Разводить моллюсков интересно, а есть — полезно, особенно для диабетиков. В улитках много белка, и блюда получаются сытные. Жарим, варим, подаём с соусами и травами: укропом, петрушкой и чесноком — и готово любимое французами «эскарго по-бургундски». В одной порции обычно восемь улиток.

Моллюски боятся низких температур и не выдерживают морозы ниже –2 градусов, а в еде неприхотливы — огурцы, кабачки, трава, комбикорм. Для создания комфортных условий их поливают утром и вечером. Зимой моллюски впадают в анабиоз — спят при температуре до +6 градусов в холодильнике. Анатолий Степанович упаковывает их для хранения в двухкилограммовые сельскохозяйственные сетки для овощей.

Анатолий Сидорович уточняет, что выращивает улиток исключительно для себя. Чтобы поставить дело на поток, нужно оформить ИП и вообще много сложностей. А вот встать за прилавок на рынке и торговать живыми моллюсками может. Есть ветеринарное свидетельство, что у них нет паразитов. Но говорит, что культура поедания экзотического продукта не развита в Сибири, таких гурманов, как он, мало. Мечтает, чтобы моллюсками заинтересовались кафе и рестораны.