Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

С нового учебного года в школьном меню два рыбных дня. Разбираемся, какие морепродукты предложат ученикам в столовых и какие продукты будут под запретом

Рыба — ценный продукт в рационе школьника, так как содержит комплекс полезных веществ, которые поддерживают активный рост и умственное развитие. 

По данным Росстата, два года назад потребление рыбы на душу населения в стране сократилось на 8,6% по сравнению с предыдущим годом. А согласно современным исследованиям, проводимым Роспотребнадзором с ФИЦ питания и биотехнологии, недостаточное потребление рыбы отмечается у 60–65% школьников.

Вместе с тем, как считают в Новосибирском НИИ гигиены, рыба и морепродукты являются уникальным источником эссенциальных нутриентов, критически значимых для развития детей. Йод, селен, фосфор, витамины D и А, содержащиеся в рыбе, участвуют в формировании костно-мышечной и иммунной систем.

Проблему рыбодефицита в школьном меню начали решать на государственном уровне. С 1 сентября в российских школах, и в нашем регионе в том числе, введены новые стандарты питания, по которым рыба и морепродукты должны быть в меню не реже двух раз в неделю.

Как ответили «Ведомостям» в министерстве образования Новосибирской области, в школах региона с начала 2026 учебного года применяются в работе «Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодёжи», утверждённые руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, главным санврачом РФ Анной Поповой.

— Согласно этим рекомендациям, в меню для школьников и молодёжи первые и вторые рыбные блюда, а также холодные закуски надо включать один-два раза в неделю, — уточнили в региональном минобре. — Это требование выполняется во всех школах Новосибирской области. Кроме того, в меню включаются блюда с ламинарией (например, борщ с ламинарией, рагу из овощей с ламинарией). Для обучающихся разрешены жирные сорта рыб (сельдь атлантическая, скумбрия), среднежирные (горбуша, кета, камбала, семга, сельдь слабосолёная) и тощие виды рыбы (минтай, треска).

В меню школьных столовых присутствуют следующие продукты с рыбой и морепродуктами: закуски (например, сельдь слабосоленая), первые блюда (супы с рыбными консервами, уха), вторые блюда (котлеты рыбные, рыба тушёная с томатами и овощами, рыба в сметанном соусе либо припущенная в молоке).

Помимо «рыбных» изменений, в этом году расширился список продуктов, запрещённых к употреблению, — с 1 сентября вступили в силу «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Перечень внушительный. Запрещено использовать в школьных столовых продукты и блюда, определяющие эпидемиологические риски для здоровья детей — макароны по-флотски с фаршем, сырокопчёные колбасы, яичницу-глазунью, макароны с яйцом, фаршированные блины, форшмак. Естественно, нельзя использовать пищевую продукцию без маркировки, с истекшими сроками годности или признаками недоброкачественности и продукты, не соответствующие техрегламентам Таможенного союза.

Кроме этого, под запретом блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме солёной), не прошедшего тепловую обработку, любые пищевые продукты домашнего изготовления, мясо диких животных, яйца и мясо водоплавающих птиц, субпродукты (кроме говяжьих печени, языка, сердца). Не приветствуются острые блюда — соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты, уксус, горчица. К здоровому питанию, по мнению Роспотребнадзора, не относятся продукты с повышенным содержанием соли, сахара, жиров животного происхождения (паштеты, сало, маргарин, зельцы, студни и заливные блюда), чипсы, снеки, жевательная резинка, кремовые кондитерские изделия, карамель, арахис. В запрещённом списке и жаренные во фритюре продукты, использование трансжиров, некоторых растительных масел (пальмового, рапсового, кокосового, хлопкового). Также большой перечень запрещённой молочной продукции, грибные блюда, окрошка, натуральный кофе, энергетики, газировка.

Как родителю оценить школьное меню в столовой? Разбираемся с экспертами управления Роспотребнадзора по Новосибирской области

Признаки хорошего меню в школьной столовой

• 1. Разнообразие: блюда не повторяются в течение дня и двух следующих.
• 2. Сезонность: осенью больше свежих овощей и фруктов, зимой — сытные горячие блюда.
• 3. Возрастная норма: калорийность и состав соответствуют потребностям учеников начальной, средней или старшей школы.
• 4. Баланс: в рационе есть белки, жиры, углеводы, витамины.

Золотые стандарты питания

На обед должно быть выделено не менее 20 минут.

Завтрак (20–25% суточной нормы): горячее блюдо + напиток (+ фрукты/овощи).

Обед (30–35% нормы): салат, суп, второе с гарниром, напиток, свежие фрукты.

Ваши права как родителя

Родители могут участвовать в обсуждении школьного меню, контролировать качество блюд, оставлять отзывы и запрашивать полную информацию о составе еды. Для детей со специальной диетой школа обязана организовать индивидуальное питание. Важно помнить: для второй смены недопустима замена обеда простым завтраком.

Правильное питание — это вклад в успеваемость и самочувствие ребёнка. Не бойтесь задавать вопросы администрации своей школы!