Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Круассаны с морошкой и тюря по-чалдонски — как продвигать кухни народов России, обсудили в Новосибирске

«Дикоросы» всегда радуют гостей локальными продуктами. 

На форуме сибирского гостеприимства «Дикоросы», в числе организаторов которого правительство Новосибирской области и региональное минэкономразвития, одной из основных обсуждаемых тем стала «Русская кухня и кухня народов России как обязательная составляющая туризма». Заместитель министра культуры Омской области Светлана Бакулина в своём выступлении сделала акцент на чалдонской кухне. Она рассказала о проведении этноэкспедиций, по итогам которых появился цикл фильмов, организован гастрофестиваль и создана Ассоциация чалдонской кухни. В народ пошли рецепты блюд, которые несколько столетий передаются в семьях из поколения в поколение: грибятница, картовник, тюря по-чалдонски, щи с сушёным творогом.

О том, чем радует гостей Алтайский край, рассказал директор туристского информационного центра региона Александр Филиппов. Он сообщил, что создан гастрономический путеводитель по краю, который подскажет, где вкусно поесть, что привезти в качестве сувениров и какие гастрономические события проходят в регионе. Алтайский край традиционно славится своими мёдом, сыром, мраморной говядиной, а кооперация рестораторов и сельхозпроизводителей помогает активно продвигать локальные продукты. Туроператоры также подключились к теме и включают в свои предложения элементы гастротуризма.

Раньше трудно было представить, что Мурманская область войдёт в число флагманов гастротуризма, отметила директор центра социальных проектов Печенгского района региона «Вторая школа» Наталья Сидорина. Но всё изменила идея, возникшая около пяти лет назад, — организовать в небольшом посёлке Никель, самом северном индустриальном поселении в России, фестиваль арктической кухни Gastro Industry Fest, объединивший гастрономию и индустрию. Посёлок, население которого около семи тысяч жителей, принимает во время фестиваля до 15 тысяч гостей. За индустриальную часть отвечают арт-объекты, некогда бывшие машинами и оборудованием, работавшими под землёй, — ковши, вагонетки, перфораторы, приспособленные теперь под нужды кулинаров. Над меню работают целый год, и в дни фестиваля участники могут попробовать оленьи рёбра и круассаны с морошкой, рыбную солянку и бургеры с сёмгой, кисель из северных ягод и даже хлебное мороженое.

Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири Владимир Бурковский и его супруга Анжелика Бурковская в развитии своих ресторанных концепций делают сильный акцент на блюдах сибирской кухни. В частности, именно Владимир Бурковский поставил на поток простой сибирский десерт из брусники, кедровых орехов и сгущённого молока. Это блюдо давно было популярно у охотников, потому что всё под рукой: орехи и брусника растут в лесу, а сгущёнка всегда с собой. Но идея коммерциализировать десерт с сибирским колоритом и вывести его на ресторанный уровень принадлежит новосибирскому ресторатору.

Модератор встречи — руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова отметила, что Новосибирская область стала одной из пяти регионов, вошедших в проект «Русский завтрак», который сейчас реализуют 10 предприятий общепита и средств размещения туристов. Анжелика Бурковская подтвердила, что идея пользуется успехом, а самым популярным блюдом назвала сырную похлёбку с крапивой.