Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Посетителям форума «Дикоросы» рассказали, как готовить хвост бобра и медвежью лапу.

В Лаборатории сибирской кухни кулинарные шедевры рождались на глазах у зрителей.

Одним из ключевых событий Форума сибирского гостеприимства «Дикоросы», прошедшего при поддержке областных минэкономразвития и минпромторга, стала выставка «HoReCa Сибирь», объединившая ведущих игроков индустрии гостеприимства, владельцев и управляющих отелей, ресторанов и кафе, специалистов сегмента HoReCa.

На выставке свою продукцию представили около трёх десятков местных производителей — как крупных предприятий, так и небольших фермерских хозяйств. Они предлагали ягоды и грибы, сыр и масло, соленья и копчёности, напитки и сладости. Многие участники проводили дегустации своей продукции — у их стендов всегда царило особое оживление.

На чемпионате по сыроделию выясняли, чей сыр самый вкусный.

Во время работы гастрономических лабораторий «Сибирская кухня» и «Сибирский завтрак» участникам был представлен широчайший спектр аутентичных блюд с сибирским колоритом.

Основной целью проведения Гастрономической лаборатории было заявлено внедрение российской и в частности сибирской кухни во все сегменты туристической инфраструктуры: от завтрака в отеле до придорожных кафе на АЗС.

— Особый интерес представляет Лаборатория сибирской кухни, — отметил министр промышленности, торговли и развития предпринимательства региона Андрей Гончаров. — Блюда Сибири стали настоящим трендом. В связи с этим продукция региональных товаропроизводителей пользуется большой популярностью как в продуктовом ритейле области, так и в сотрудничестве с новосибирскими рестораторами.

У стендов, где проводились дегустации, всегда было особенно людно.

Участие в Гастрономической лаборатории приняли около 30 представителей сферы HoReCa из Новосибирской области, Алтайского края и Республики Алтай, Якутии, Хакасии, Кузбасса и других регионов. Разнообразие представленных блюд и ингредиентов поражало самое богатое воображение: каре марала, хвост бобра, лапа медведя, строганина из чира, лакомства с кедровыми орешками и сибирским ягодами, пантовые настойки — каждый участник стремился впечатлить зрителей оригинальностью и креативным подходом.

Обсудили на форуме и проблемы подготовки кадров в сфере HoReCа, проведение гастрономических фестивалей, пути дальнейшего развития кейтеринга, перспективы сибирской кухни как базовой составляющей туристического продукта в регионе.