Индекс окрошки
В тёплый сезон жители Сибири съедают 312 млн порций окрошки общей массой от 171,5 до 187 тысяч тонн
Согласно опросам и данным региональных аграрных вузов, с мая по сентябрь средний сибиряк ест окрошку 1,5 раза в неделю. Учитывая, что доля любящей это блюдо аудитории составляет порядка 70% населения, аналитики Россельхозбанка подсчитали: в расчёте на одного едока за сезон приходится 27 порций, а на весь СФО — 312 млн порций.
Взяв за основу классический рецепт, в банке рассчитали расход продуктов на одного едока за сезон. Чтобы приготовить 27 порций, жителю Сибири потребуется: картофель — 1,8 кг; огурцы свежие — 0,7 кг; редис — 0,5 кг; яйца — 13,5 шт.; зелёный лук и укроп — 0,2 кг; сметана — 0,7 кг; колбаса варёная — 0,7 кг; квас — 4,5 л.
В пересчёте на весь Сибирский федеральный округ цифры приобретают поистине промышленный масштаб. Для приготовления 312 миллионов порций летнего супа региону требуется: картофель — 20,8 тыс. тонн; огурцы свежие — 7,8 тыс. тонн; редис — 6,2 тыс. тонн; яйца куриные — 155,9 млн штук; зелёный лук и укроп — 2,3 тыс. тонн; сметана — 7,8 тыс. тонн; колбаса варёная — 7,8 тыс. тонн; квас — 52 млн литров.
— Окрошка остаётся не просто блюдом, а одним из ключевых драйверов сезонного спроса на продукцию АПК, — прокомментировала руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка Наталья Худякова. — В летние месяцы мы фиксируем рост продаж овощей открытого грунта в СФО на 25–30 процентов, и значительную роль здесь играет именно «окрошечный набор».
Примечание: при пересчёте веса порции (550 г) и количества порций (311,85 млн) общая масса составила 171,5 тыс. тонн. Цифра 187 тыс. тонн в тексте достигается при использовании верхней границы веса порции (600 г), что коррелирует с сибирской традицией более сытной окрошки.
