Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Какие грибы можно собирать в Новосибирской области, какие лучше не трогать и где находятся самые грибные места

Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только при соответствующей подготовке.

Как рассказала профессор кафедры биологии и экологии НГПУ, доктор биологических наук Ирина Воробьёва, сезон грибов в Новосибирской области длится с конца апреля до конца октября в три волны. Наиболее известные грибные места Новосибирска и Новосибирской области: Караканский, Кудряшовский и Заельцовский боры, Ключ-Камышенское плато, Матвеевка, Нижняя Ельцовка, Каинская Заимка, окрестности Кольцово, Искитимский район, Бурмистрово, Черепаново.

По словам эксперта, весной в смешанных и хвойных лесах можно встретить сморчки, сморчковые шапочки, строчки, дождевики, рядовку майскую. Летом в них, а также в берёзовых околках растут маслята, подберёзовики, подосиновики, белые, лисички, свинушки, шампиньоны. Осенью собирают опята, грузди, волнушки, сыроежки, рыжики, вешенки.

Ирина Воробъёва отметила, что в Новосибирской области достаточное количество съедобных и условно-съедобных грибов.

Съедобные грибы: гигрофор Гедриха, сетконоска сдвоенная (молодые экземпляры), маслёнок болотный (желтоватый), паутинник золотисто-рыжий, валуй, дождевик грушевидный (молодые плодовые тела), маслёнок лиственничный, шампиньон Мёллера, вороночник рожковидный (вороночник серый, лисичка серая), боровик волчий (ложный, сатанинский), трутовик серно-жёлтый (молодые плодовые тела).

Условно-съедобные грибы: рядовка опенковидная и фиолетовая, мокруха розовая.

Грузди, сморчки, строчки и свинушки считаются условно-съедобными грибами, а за рубежом и вовсе отнесены к несъедобным. Их можно употреблять в пищу только при соответствующей подготовке (длительное вымачивание, отваривание, засолка).

Даже после обработки грибы остаются тяжёлой пищей, особенно для людей с проблемами ЖКТ, могут вызвать аллергическую реакцию или индивидуальную непереносимость. Кроме того, грибы, особенно пластинчатые, обладают способностью накапливать тяжёлые металлы, радионуклиды. Например, свинушки (особенно свинушка тонкая) содержат токсин мускарин, поражающий нервную систему, и токсичные антигены (лектины), способные накапливаться в организме, вызывать аутоиммунную реакцию и разрушать эритроциты.

Основные признаки ядовитых грибов:

• «юбочка» и клубень: у основания ножки есть мешковидное утолщение, а на самой ножке — кольцо (мухомор, бледная поганка);
• цвет шляпки: ярко-красный или ярко-зелёный, а пластинки — ярко-белые;
• изменение цвета на срезе: ножка или шляпка гриба на изломе резко синеет, краснеет или чернеет.

Следует также обращать внимание на строение нижней стороны шляпки гриба. Губчатый (трубчатый) гименофор характерен для большинства съедобных грибов (маслёнок, подосиновик, подберёзовик, белый). Среди грибов с таким строением ядовит только сатанинский гриб.

Пластинчатый слой имеют съедобные грибы (сыроежки, грузди, шампиньоны, лисички, рыжики, вешенки, опята), а также особо опасные (мухомор, бледная поганка) и грибы-двойники (ложноопёнок, лисичка ложная и др.).

Приложения, с помощью которых можно определить найденный гриб:

• «По грибы» (Mushrooms app);
• «Экогид: Грибы»;
• Picture Mushroom — Mushroom ID;
• Mushroom Identification;
• Shroom ID — Mushroom Identification.