Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

В Новосибирской области набирает обороты производство авторских сыров из молока местных производителей

Мягкие сыры около двух недель нужно регулярно переворачивать, чтобы они равномерно «обрастали» плесенью.

Сорт сыра — это всего лишь название, монополии какой-то отдельной страны на него нет, поэтому различные чеддеры, камамберы и страчателлы делают по всему миру. Новосибирская область — не исключение. У нас производятся не только «массовые» сыры для супермаркетов, но и с каждым годом растёт число небольших сыроварен, где выпускаются десятки «авторских» сортов.

Семейная сыроварня Степановых — Людмилы и Степана — одна из самых небольших в регионе, но титулованных: за шесть лет работы у них уже более десятка наград конкурса «Лучший сыр России». У предприятия, где выпускается боле 30 сортов сыра, есть свой магазин и постоянные покупатели, их продукцию охотно берут элитные рестораны не только Новосибирска, но также Томска, Омска и Новокузнецка.

Технологию изготовления сыров сложно описать, настолько она сложна и деликатна, требует дисциплины и особой чистоты во всех помещениях. Два важнейших компонента любой сыроварни — оборудование и сырьё. В сыроварне Степановых почти всё оборудование российского производства — из Челябинска, Ижевска, а также сделанное по спецзаказу на одном из новосибирских предприятий. Качество, по словам Степана, может, и не экстра-класса, но достойного уровня. Правда, с молоком пришлось повозиться, прежде чем найти постоянного поставщика.

Чеддеры с различными добавками должны отлежаться не менее полугода, прежде чем попасть на стол.

— Мы перепробовали молоко от разных хозяйств области, а нам нужно порядка 10 тонн в месяц, но всегда чего-то недоставало. В конце концов нашли оптимальное качество, и последние три года закупаем молоко только у хозяйства «Имени XX-го партсъезда» из Тогучинского района, — рассказала Людмила Степанова. — Большие проблемы с козьим молоком для отдельных сортов сыра, потому что этих животных в принципе держат всё меньше. Но и здесь находим выход, чтобы порадовать любителей сыров из козьего молока.

Авторский сыр — недешёвое удовольствие, но он того стоит, и по вкусу значительно превосходит всё, что лежит на полках супермаркетов. А различные добавки и изыски — просто рай для сырных «маньяков», готовых отдать любые деньги за настоящий вкус. Кроме того, Людмила очень любит экспериментировать именно с добавками, и не исключено, что тут скоро появится какой-то из сортов с добавлением сибирских дикоросов, например, кедровых орешков. По словам министра сельского хозяйства Новосибирской области Андрея Шинделова, такой запрос в нашем регионе точно существует.

В семейной сыроварне Степановых производится более 30 сортов сыра — на любой вкус и цвет.

— Приятно, что в последние годы развиваются именно авторские сыроварни, которые помимо дополнительного выбора для покупателей добавляют и имиджевой составляющей Новосибирской области, — отметил министр. — У нас в области в год производится более 800 тысяч тонн молока, но перерабатывается внутри региона только порядка половины, что, наш взгляд, недостаточно. И каждое новое производство вносит пусть небольшой, но вклад в этом направлении. А мы будем продолжать усиливать позиции по переработке молока и производству в регионе качественных востребованных продуктов, в том числе и с помощью господдержки.

Кстати, Степановы сейчас собирают необходимый комплект документов, чтобы при объявлении следующего конкурсного отбора также получить поддержку от государства в своём непростом и очень вкусном деле.