Укрощение готовой
Санитарные врачи предлагают снизить риски при изготовлении и доставке готовой еды: уже разработаны специальные рекомендации для производителей, ритейла и общепита
В 2025 году Роспотребнадзор проверял розничные сети России: больше половины проб готовой продукции не соответствовало санитарным нормам.
Рынок готовой еды стремительно растёт и порой становится неуправляемым, о чём свидетельствуют вспышки отравлений, случающиеся несколько раз в год в разных регионах России. Два года назад в Новосибирске горожане массово отравились роллами, а в прошлом году в Улан-Удэ около 40 человек были госпитализированы с острой кишечной инфекцией после употребления шаурмы и онигири.
По информации Роспотребнадзора, в нормативной базе отсутствуют единое определение категории «готовая еда» и учёт её технологических особенностей, а это создаёт правовой пробел и повышает риски для потребителей. С тем, что качество готовой еды должно быть на особом контроле, согласен и Денис Рягузов — и. о. министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области.
— Готовая еда вошла и дальше продвигается в нашу жизнь семимильными шагами, — отметил он на форуме гостеприимства «Дикоросы». — Ещё не так давно это был небольшой сегмент. Пандемия сдвинула эту лавину, которая неумолимо несётся. Но есть вопросы, и первый — это качество, далее — сроки годности и хранения. Нам нужно понять, где найти золотую середину. Возникают вопросы и с упаковкой.
В 2025 году в розничной сети по всей стране было отобрано 900 образцов готовой продукции. После лабораторных исследований выяснилось, что 64% проб не соответствовало санитарно‑эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах была обнаружена патогенная микрофлора.
— Данные указывают на угрозу появления некачественных и потенциально опасных продуктов при отсутствии специальных требований к сегменту готовой еды, — прокомментировали в Роспотребнадзоре.
В связи с этим ведомство совместно со специалистами ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, включая технологов предприятий, впервые дало определение «готовой еды». Оно прописано в специальных методических рекомендациях МР 2.3.0371‑25.
Под готовой едой понимается блюдо, произведённое и герметично упакованное промышленным способом, доступ к которому невозможен без нарушения целостности потребительской упаковки, предназначенное для реализации через объекты розничной торговли и предприятия общественного питания для последующего потребления конечным покупателем (потребителем) без совершения дополнительных действий по его приготовлению (за исключением разогрева).
Кроме того, в документе обозначены практические меры по идентификации продукции, условиям упаковки и маркировки, а также по обеспечению её безопасности для потребителя. Указаны также технологические и организационные особенности, направленные на предотвращение микробиологического загрязнения и сохранение качества продукции на всех этапах — от производства до конечного потребителя.
Как отметили в Роспотребнадзоре, рекомендации прошли апробацию среди предприятий — членов ассоциации производителей и поставщиков готовой еды. Также известно, что Роскачество вместе с Минпромторгом РФ занимается разработкой стандарта на готовую еду. Ожидается, что новый ГОСТ будет готов уже в этом году.
- слипшийся или пересушенный рис
- рыба с пятнами или неестественным блеском
- водянистый или расслоенный авокадо
- резкий или кислый запах рыбы
- отсутствие маркировки о дате и времени изготовления
- повреждённая или негерметичная упаковка
Согласно исследованию Роскачества, каждый четвёртый россиянин (27%) покупает готовую еду раз в неделю, 22% — два-три раза, а 5% опрошенных почти полностью перешли на готовые блюда, заказывая их ежедневно. Топ-3 популярных позиций: салаты (58%), основные блюда (45%), сэндвичи и перекусы (41%).
