Новосибирск и Новосибирская область: свежие новости, объективный анализ, актуальные комментарии

Как правильно приготовить «тёщу», чем удивить иностранцев и что такое локальная гастрономия?

Квасовар Антон Емельянов много лет искал рецепт того самого, настоящего кваса — ароматного, бодрящего и сытного.

С 3 по 5 апреля в Новосибирском Экспоцентре прошёл Форум сибирского гостеприимства «Дикоросы». Новосибирская область делает серьёзную ставку на развитие туристической отрасли. Формат объединения деловой программы VI Сибирского туристического форума и выставки HoReCa Сибирь стал успешным. Опыт прошлого года решили повторить. Продукты, решения и сервисы в сфере HoReCa и туризм — всё это «Дикоросы».

В форуме приняли участие представители 8 стран, 20 регионов и 150 компаний. На мероприятии представили разные формы делового, событийного, гастрономического, медицинского и промышленного туризма.

Гостей угощали гостей розовыми блинами (в тесто входит свекольный сок) с облепиховым соусом.

Борщ по старинному рецепту с гусем и черносливом, ржаными пампушками и кручёным салом; каша гречневая, томлённая в печи; тала из хариуса с квашеным зелёным томатом; маринованный хариус в уксусе, настоянном на цветках бузины; крем из топлёного творога с малиной и чипсами из молока и лаванды; крамбл из пряника, алтайского мёда и кедрового ореха… От одних названий уже становится вкусно. Можно представить, с каким удовольствием дегустировали эти блюда гости форума.

Шеф-повар Николай Ильин убеждён, что локальные рецепты могут стать основой ресторанных блюд.

По словам Николая Ильина, шеф-повара, создателя кулинарной школы «Гастроинкубатор», сегодня огромный интерес вызывает локальная гастрономия:

— Это родная кухня, то, что люди едят дома, а потом это перекочёвывает в меню ресторанчиков. Такой принцип работает во всём мире, но, к сожалению, не всегда у нас. Например, приезжаем в Ордынское и хотим попробовать что-то местное, а нам подают пасту болоньезе. Хотя в каждом районе есть свои удивительные рецепты. Например, «тёщу» мы привезли из Тогучинского района. Это бланшированная в кипятке куриная мякоть, которая подаётся с картофельными клёцками под соусом из полбы.

Повара из Мурманской области представили гостям рулетики из рыбы и рыбный мусс.

Историк русской кухни Максим Сырников убеждён, что наши блюда могут и удивить, и порадовать зарубежных гостей. Настоящая гастрономическая фишка — это пироги. С разными начинками, рыбники, курники, расстегаи. Сам историк на форуме рассказал о киселях как национальном блюде. Кисель может быть гороховый, овсяный, ржаной, да такой, чтоб ножом можно было резать, плотный и густой.

Студенты из НГУЭУ подошли к сибирскому гостеприимству с кавказским размахом.

— Я думаю, что в следующем году на форуме будет ещё больше интересного, — отметил известный ресторатор Владимир Бурковский. — Скоро наша выставка будет главной в России. Ну, по крайней мере, одной из главных. Я ожидал, что наш форум всколыхнёт общественность, и мои ожидания оправдались. Это прекрасный повод дать возможность молодым людям, которые сейчас учатся и планируют прийти в профессию, увидеть труд рестораторов и гостиничных работников.

Искусственный интеллект в ресторанном бизнесе — это программа, которая позволяет делать прогноз продаж, закупок, работы склада и кухни.

Соорганизаторами форума-выставки выступили министерство экономического развития, министерство промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области и выставочный оператор ООО «ЭкспоИвентс».

На форуме можно было отведать и обычную икру, и диковинные морсы зелёного цвета.

На форуме «Дикоросы» вручили первую Премию сибирского гостеприимства и туризма — в жюри вошли независимые эксперты из туристического сообщества.

Новосибирская область отмечена «Золотой снежинкой» (1-е место) в номинациях «Территория сельского туризма» и «Территория конгрессно-выставочной деятельности». «Серебряную снежинку» (2-е место) наш регион получил в пяти номинациях: «Территория гастрономического туризма», «Территория региональной кухни», «Территория регионального гастрономического продукта», «Промышленный туризм», «Территория отельной индустрии». «Бронзовая снежинк» (3-е место) была присуждена в номинации «Территория событийного туризма». Персональными «снежинками» за личный вклад в развитие туризма отмечены губернатор НСО Андрей Травников и рестораторы Владимир и Анжелика Бурковские.

Андрей Травников отметил, что Новосибирская область вносит свой вклад в открытие и познание российскими и зарубежными туристами нашей страны.

— Если три года назад мы считали, что у нас номерной фонд гостиниц с хорошим запасом, то уже с прошлого года осознаём, что это не так. Нужно реализовывать новые проекты. Национальный проект «Туризм и индустрия гостеприимства» создаёт возможности, инструменты, которыми мы воспользуемся, и уже пользуемся, для того чтобы развивать туристический потенциал нашего региона, вносить ещё больший вклад в познание и продвижение Сибири, и всей России в целом, — подчеркнул глава региона.